烹飪大師在大觀園探討桂菜文化建議建桂菜博物館
發布日期：2013-07-05 11:08 作者：唐咸武 文 點擊：432 次
萬年桂菜歷史悠久源頭在甑皮巖融吃、藏、
展示、培訓、紀念品為一體，打造桂菜大品牌
烹飪大師在大觀園探討桂菜文化
建議建桂菜博物館
圖為在大觀園博物館探討桂菜歷史文化，中為羅書銘、左一為李華祥、
右一為桂林紅燈籠王總。（唐咸武攝）
萬年前的甑皮巖人用陶器煮螺螄（甑皮巖博物館提供）
2013年7月2日，桂林市餐飲烹飪協會副秘書長、中國烹飪大師羅書銘一行2人考察桂林華夏藝術大觀園，與大觀園園主李華祥等探討桂菜文化，認為桂菜應該起源于桂林甑皮巖，在大觀園建桂菜博物館是展示桂菜源遠流長的文化。
萬年前的甑皮巖人在山下的湖塘用魚叉捕魚（甑皮巖博物館提供）
圖為甑皮巖山（獨山）坐落在玉泉湖畔（唐咸武攝）
羅書銘：融吃、藏、展示、培訓、紀念品為一體，
打造桂菜大品牌
”
羅書銘說，桂菜在全國首屈一指，很多散在民間。如何整合桂菜，打出品牌，只是口號多，實際少，未能很好地融入市場經濟。操作模式是復制式的。在桂林，在桂林的華夏藝術大觀園建桂菜博物館，“是我多年的夙愿”，桂林是歷史文化名城，又是旅游名城，建一家菜系博物館，整合、挖掘桂菜文化，讓桂菜進一步走向全國、走向世界有深遠的意義。博物館不僅僅是收藏、展示飲食文化，還要烹飪、品茗，讓各界人士領略。同時，把有些飲食文化制作成紀念品廣泛傳播。要把博物館辦成烹飪師的培訓基地。通過各種辦法，叫響桂菜。
羅書銘，中國烹飪大師、全國餐飲業國家級評委、國家勞動部職業技能鑒定考評員、《中國烹飪信息》編委、中國食文化編輯委員會高級編委、廣西桂菜大師、《中國家常菜譜》《美味魚肴》《養生國膳》《桂林美食》主編、桂林市餐飲烹飪協會副秘書長。
圖為央視攝制組拍攝玉泉湖魚群（唐咸武攝）
萬年前的甑皮巖人在洞穴圍坐在火塘邊議事（甑皮巖博物館提供）
李華祥“三現成”，大觀園建桂菜館得天獨厚
大觀園園主李華祥表示，大觀園毗鄰甑皮巖，土地、投資、萬年飲食文化現成，在大觀園建桂菜博物館條件得天獨厚。
土地：大觀園占地436畝，園內有多處泉水，泉水匯聚的玉泉湖面積60畝，常年不涸，四季水量不變。園區山環水繞，是詩情畫意般的仙境。可選擇最優越的地方做桂菜博物館，可收藏、展示、烹飪、品茗，讓桂菜文化和歷史在這里發揚光大。
投資：大觀園有寬裕的資金，設計、施工一應俱全，只有項目確定即可動工。
文化：甑皮巖有12000年的人類發展歷史。人以食為天，遠古時期的先人也不例外，他們在此制陶，打獵捕魚，采摘果實，用陶器烹制食物，構筑了源遠流長的桂菜飲食文化的源頭。
圖為甑皮巖出土的萬年前的螺螄（甑皮巖博物館提供）
桂菜是桂林旅游的組成部分
桂菜即廣西菜系，以地方特產制成的桂菜佳肴，具有自己的風味特色，鮮香、酸甜、微辣，被海內外游客贊為“好看、好香、好味、好補”的四好佳肴，與桂林“山青、水秀、洞奇、石美”相得益彰，是桂林旅游的組成部分。
廣西地處亞熱帶，光照、雨量充足，地方特產多，沿海盛產海味，江河生產魚鮮。特別桂北山區，冬菇、冬筍、板栗、白果、柚子、羅漢果等土特產品是遠近聞名的食品，是原汁原味的山珍海味，一直是游客親睞的美味佳肴。
桂林是1973年開放的旅游城市，是中國開放最早的城市。上至國家元首，下至平民百姓，幾十年來，桂林接待了幾個億的海內外游客，特別境外游客，在地級市中，是全國接待數量最多的城市。因此，在桂林這塊旅游熱土上也成長了一大批烹飪大師，他們不斷實踐、總結、提高，形成了獨具地方特色的桂菜口味。如燉老鴨、桂林炸歡喜、清蒸漓江魚、全州禾花魚、荔浦芋扣肉、馬蹄蒸油餅等，形成了幾百道菜，這是桂菜的百寶箱，總有一款適應來此各地的游客。
甑皮巖人磨制的石器（甑皮巖博物館提供）
桂菜有悠久的歷史，源頭在甑皮巖
桂菜有著悠久的歷史，西漢劉安著的《淮南子》記載：“越人得蚺蛇以為上肴”，古時，廣西屬百越地區，證明早在兩千年多年前桂菜已聞名于世。
桂菜溯祖追源，源頭可追溯到12000年前的遠古時期。具有12000年歷史的甑皮巖人早在萬年前發明了素面夾砂陶器，敞口、圓底、胎厚3.5厘米，燒成溫度不超過250度，樣子象現代軍人戴的鋼盔，桂林先人就是用這種陶器煮食。
遠古時期，甑皮巖門口曾是一條地下河出口，涌泉在巖洞前形成池塘、洼地、小溪，最后流進漓江。周圍是茂密的原始森林，叢林里處處是亞洲象、椰子貓、蘇門羚、漓江鹿、桂林鳥；池塘、江河滿是魚蝦、田螺、河貝等。甑皮巖人在河邊灘上磨制石斧、石錛等工具狩獵，把捕捉的食物用陶器燒煮而成，這就是最原始的桂菜和桂菜最原始的烹制方法。用陶器烹制食品沿襲至今，采用陶器烹制食品桂林街頭比比皆是，如老鴨湯就是用陶器烹制而成。
圖為甑皮巖山下的涌泉洞口（唐咸武攝）
李華祥董事長（左二）與羅書銘大師（右二）合影留念，
左一為桂林紅燈籠王總，右一為大觀園陪同人員李靜凱（唐咸武攝）